Autre déclinaison indienne du curry, le garam massala est plus utilisé dans le nord de l'Inde que dans le sud.
Composé de curcuma, de coriandre, de fenouil, de romarin, de fenugrec, de piment fort, de cumin et de piment Jamaïque, il donne une note chaude et colorée aux plats de viandes et de volaille en sauce auxquels il est ajouté en fin de cuisson.
